黎族山兰酒

以黎族山兰酒为代表的黎族酒文化是黎族文化中重要的一部分,而山兰酒可以被称为是黎族的“茅台”,可见其重要程度。

黎族山兰酒的简介
黎族山兰酒是黎族的“茅台”,称之为“biang”。它是用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成。

黎族山兰酒的制作方法
黎族山兰酒传统的酿造方法颇为独特。制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口,埋到芭蕉树下自然成酒,一年后酒呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色。其时米、糟、叶无衡化为浆液。

黎族山兰酒的价值
山兰米含有极为丰富的营养,以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞,数饮愈伤生肌,常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。近年,海南将科学方法与传统方法结合,在山兰酒的基础上生产出“山兰玉液”,多次在国际、国内获奖。

黎族山兰酒是在黎族人们见到贵客或者是重大节庆的时候,一家开坛举寨飘香,古人有“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。黎族山兰酒是黎族酒文化的一种代表,是黎族文化的重要组成部分。

来源:传统文化网

3月 1, 2020 at 9:15 下午 发布 丨 981 views 浏览

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